Qu'est-ce que vous écoutez quand ?

[Matthieu]

Coucou,
Ce midi on invite notre cousin de Bordeaux. Pas envie de cuisiner, je préfère lui faire découvrir les spécialités du terroir.
Direction la frontière et la baraque à frites. En dessert, un aller-retour rue de l'Épeule à Roubaix. J'y ai la meilleure adresse pour les spécialités orientales..

[Atchoum]

Bonjour à tous,

La baraque à frites
La dernière fois que je suis allé en Belgique, moules/frites/bière au taquet.

En descendant un poil plus au sud, je salue nos amis alsaciens car jourd'hui j'ai préparé une choucroute strasbourgeoise. Démarrage de cuisson à 09:00 ; 3h30 de travail de cuisson en tout, en cocotte au four.
Les cuissons lentes, une merveille pour le goût !

J'ai bien noté la date du 9 déc. prochain pour travailler une recette dite à l'Arlėsienne.

[Atchoum]

Premiere fois de ma life que je fais une choucroute en cocotte fonte cuisson au four.
Si j'avais su, j'aurais venu avant. Du chou particulièrement léger à manger, du jarret et de la poitrine fondants, des patates succulentissimes, les saucisses (ça on peut zapper, c'est pas vraiment des produits qui vont nous coller au plafond).
Et pas 3h30' mais 3h45'.

Je n'ai pas préparé de dessert mais j'ai des Legato : "et qu'est ce que c'est bon !".

[DJ Xav]

J'ai bien noté la date du 9 déc. prochain pour travailler une recette dite à l'Arlėsienne.

Y en a, on devrait même pas les laisser choisir leur signature... l’Arlésienne, la cantatrice chauve, la chasse au Dahu...



Bonne journée,
DJ Xav

[Repié]

Salut,

les saucisses (ça on peut zapper, c'est pas vraiment des produits qui vont nous coller au plafond)

Ah ben non, si elles sont de qualité faut pas zapper !
Sinon moi je rajoute du saucisson à l'ail et du jambon (cuits à la va-vite sur le tas, miam !), de la palette, éventuellement du travers...
Juste 1 Kg par personne par repas (c'est meilleur réchauffé, c'est pour ça qu'on se retient).

Repié.

[Atchoum]

Pour les saucisses et knacks je voulais dire que ce n'est pas ce qui est le plus goûteux.

[DJ Xav]

[Gaston]

Rien du tout . Je regarde le beau ciel de ch'Nord

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[Repié]

Salut,

Ca me rappelle quelque chose :


Repié.

[Atchoum]

Rien du tout . Je regarde le beau ciel de ch'Nord

J'ai le même à la maison. Depuis le début de la semaine.


C'était dans la phase starting-blocks.

start.jpg

start-02.jpg

start-03.jpg

[Gaston]

Miam
Et tu mets des carottes dans ta choucroute toi ? T'as invité le lapin ?

[Atchoum]

Non point pour le lapin, c'est pour amener un peu de douceur dans le monde de brut du chou fermenté.

choucroute-cocotte-four.jpg

Pour un 2ème (poitrine salée) et 3ème temps (saucisses) de cuisson :

choucroute-suite.jpg

choucroute-faim.jpg

1h le chou et le jarret à 190°
- passage à 150°
ajout de la poitrine de porc puis 1h30'
retrait de la poitrine, ajout des pommes de terre puis 30 mn
ajout des saucisses puis 20 mn
ajout des "knacks" et re-poitrine pour 10 mn

Dresser la choucroute dans un grand plat et la garnir avec les pommes de terre, les saucisses et les viandes coupées en tranches.

C'est la meilleure choucroute que j'ai réalisée. Auparavant je faisais à l'autocuiseur et ben y'a pas photo pour le goût. Ce que tu gagnes en temps avec une cocotte minute tu le perds amplement en saveurs.

Pour la mousse d'accompagnement, j'ai filé vers l'ouest de l'Alsace

[Matthieu]

Nan, j'étais à Menen avec un Mexicanos façon Bicky, frites, sauce Samouraï et une Rodenbach ! En dessert des cornes de gazelle et des mackrouts !





#fuckbasicfit

[Matthieu]

Des années que j'ai pas mangé une vraie choucroute. Elle donne faim celle à Raoul !

[Gaston]

Tu l'as dit ! Je crois que cet été avant de prendre le bateau à Nice je vais tenter l'incruste chez Atchoum
Plaisir des oreilles et des papilles

[Atchoum]

Why not ! Je te proposerai plutôt de la pissaladière en saison estivale.

[alfred hitchcok]

Ce soir, j'ai pris un peu d'avance en préparant des cailles. je les ai désossé, fait une farce avec des foies de volaille, des échalotes, de l'ail, une goutte de madère.
j'ai retiré les cages thoraciques au maximum jusqu'au cuisses. j'ai mis un peu de farce, une morille dans chaque caille. Morilles que j'ai d'avance séchée. de très belles pièces.
avec les cages thoraciques, j'ai fait un jus avec des échalions, du laurier, de l'ail, le jus des morilles que j'ai réhydratées (faut pas gâcher)

je les servirai avec un chou rouge braisé, des carottes des sables, des petites grenailles et un jus bien épais réduit.

en dessert j'ai prévu une tarte au citron meringuée.












à suivre les petites bestioles cuites et prêtes à manger.

A tous et à toutes, une bonne soirée

[DJ Xav]

Gare aux morilles!



Bonne journée à tous mes petites cailles!

[Venantius]

Why not ! .

Des câbles de modulation à considérer ...

[Atchoum]

Too late !