Qu'est-ce que vous écoutez quand ?

[alfred hitchcok]

j'ai fait ma crème au citron, citron vert. la petite astuce outre les oeufs, le sucre et le jus des citrons est que je ne met pas le beurre à cuire avec les autres ingrédients. une fois ma crème cuite au bain marie, je la débarrasse dans un pot assez haut et suffisamment large pour y insérer mon petit mixeur et je mixe le beurre avec la crème chaude. La crème devient très lisse, brillante et plus douce. c'est un vrai régal comme ça.
j'ai fait ma pâte sablée que je garnirai demain sur un moule à tarte sans fond, puis dessus une meringue italienne dorée au chalumeau.

moi aussi je suis en test de câble de modulation de Gabriel. un très beau câble bien défini plein de chaleur.

[Venantius]

Too late !

Comme disait notre dandy Barbey d'Aurevilly...

[Gaston]

Et pourquoi pas une ch'tite fricadelle ?

Patat_met.jpg

[Matthieu]

Ben j'hésite... Je rentre du taf, et vraiment pas le courage de me mettre au fourneau.
Ça sent le Bicky cheese, la fricadelle et le Mexicanos !!

[Atchoum]

Bonjour,

Les fours c'est à mettre en parallèle avec le matos HiFi. En fonction de la gamme de matériel, on obtient des résultats différents pour la cuisson d'une même préparation.
J'ai récemment fait des croque-monsieur, cuisson uniforme avec une belle couleur homogène sur toute la surface des tranches de pain. Avec le précédent four, c'était bien brun sur le pourtour.

Et donc un produit final dont la texture est différente, donc le goût différent.

Là je vais m'attaquer à la réalisation d'une tarte normande aux pommes (photo internet) à base de pâte sucrée.

[Atchoum]

D'abord la pâte sucrée :

pate-sucree.jpg

et ensuite 2h au frigo (j'ai mis une GoPro dans le frigo pour filmer le repos / cadrage plan américain)

Préparation de la pâte sucrée

Couper le beurre en morceaux. Tamiser le sucre glace et la farine. Dans la cuve du batteur avec le crochet ou la feuille, mélanger la farine et le beurre pommade à petite vitesse. Ajouter ensuite le sel, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Mélanger toujours à petite vitesse, mais sans lui donner trop de corps. Étaler un papier film y déposer la pâte. La filmer et l'aplatir. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients
62 g de beurre
150 g de farine
3 jaunes d’œufs
3 g de sel

Si vous n'avez jamais réalisé de pâte sucrée, c'est d'abord très "sableux" durant le mélange puis très rapidement la pâte prend du corps. Il faut cesser là le malaxage.


Il fait une météo de merde aujourd'hui, un temps à ne pas mettre un cycliste dehors (Paris-Nice).

[alfred hitchcok]

ça y est ma tarte est prête.







avec le restant de la pâte, j'ai fait une vingtaine de biscuits et autant de meringue. elles continuent à cuire au four. je te rejoins Raoul Sur le four, j'ai acheté il y a 5 ans un four Siemens, bien à utiliser, cuisson régulière mais nettoyage désagréable. j'ai pris l'écoclean. ça ne marche pas.
prochain four mais pas tout de suite, avec mode vapeur, sonde de cuisson. Je me sers beaucoup de ce four, prochain achat une plaque à induction en 90 avec 3 feux.

je mettrai plus tard le montage de mes cailles.

[Gaston]

C'est une crème renversée ?

[Atchoum]

La 1ère et 3éme photos, ce sont des lustres ?
Elle est belle ta tarte.

Je t'ai fait une reprise façon magazine

alfred-tarte-citron.jpg

[Atchoum]

C'est une crème renversée ?

Ah ben ça y est, t'es réveillé !

tarte-lampe.jpg

[alfred hitchcok]

excellent Raoul, bien vu

[alfred hitchcok]

Mes petites cailles.





y en a pu.

[Gaston]

Pôv petites bêtes

[Atchoum]

Oui, parce que normalement on n'a pas le droit de les monter, encore moins avec bondage, c'est un coup à se retrouver avec une plainte de la SPA.
Mais bon, cela ne nous regarde pas

[Atchoum]

Tarte plus jamaïcaine que normande, because pas de Calvados alors j'ai utilisé du rhum. (le temps que je fasse une balance des blancs, la mise au point avec l'APN et 2 ou 3 cadrages merdeux, du sucre glace a disparu)

tartounette.jpg

Pâte un peu trop fine après étalage, pour un cercle de 26 il faut plus que les doses préconisées.

Avec ce rhum, il faut oublier la dégustation. J'ai testé une fois une dosette, c'est très bon mais c'est chaud


Énorme avantage, il en faut très peu pour bien parfumer une préparation.
- molasses : mélasse (résidu de la production sucrière)
- congeners : en Jamaïque, chaque type de rhum est classé en fonction de sa concentration aromatique qui est calculé en nombre d’esters. On parlera chez nous de TNA (taux de non alcool) ou teneur en substances volatiles : les fameux congénères qui regroupe l’ensemble des composés chimiques (esters, acides gras) à l’origine d’une partie du goût du rhum. Ce taux est exprimé en gramme par hectolitre d’alcool pur (gr./HLAP) / Classification, du sérieux avant l’heure (1er tiers de page).

Sur l'étiquette de l'autre face de la bouteille il y a 2 têtes de mort qui servent de rappel.


Quant au rhum des Antilles françaises, s'il est "agricole" cela signifie qu'il est produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, le "vesou" (et non avec de la mélasse). Ce après que Napoléon Bonaparte, qui n'ayant jamais pu envahir l'Angleterre ait mis en place le Blocus continental. Le commerce de l'industrie sucrière vers l'Europe s'est effondré et les sucreries ont disparu. Restait toujours la canne à sucre et quoi en faire ? Du rhum !


Pour tes cailles c'est normal qu'il n'y en ait plus, je n'aurais rien laissé non plus.

[Atchoum]

Pour la tarte normande aux pommes, je vous avais déjà indiqué un lien.

Matthieu, cette tartopom d'une belle finesse gustative devrait séduire ta famille. Pour les célibataires, c'est une arme de séduction formidable. Vous invitez cinq filles, elles sont à vous ! ( prétentieux )
Pour ceux qui sont réfractaires à la cuisine, faites vous inviter. Pour ceux qui n'aiment pas les desserts, vous n'aimez pas les desserts.

[Matthieu]

Merci Raoul ! Ici à Roubaix on a un faible pour les gâteaux aux pommes. Je me l'a garde sous le coude.

Ce soir c'est rôti de porc, chou rouge aux pommes et Cassonade, écrasé de pommes de terre.

[Deleted]

Avec ce rhum, il faut oublier la dégustation. J'ai testé une fois une dosette, c'est très bon mais c'est chaud

hmmm, on a le droit de faire de la pub pour de l'acool ????

[Gaston]

Mais non ...

https://www.youtube.com/watch?v=j-9-22NGuXo

[Deleted]

Remarques comme la rubrique est visible du monde entier y compris des mineurs c’est celui qui poste qui paiera