Tu as juste les mains un peu collantes pendant l'épluchage et colorées pour quelques jours.
Sitôt épluchés les salsifis sont à mettre dans de l'eau citronnée pour empêcher une oxydation très rapide.
J'en ai servi au repas de Noël l'année dernière, la recette était dinde farcie de foie gras truffé, salsifis au jus et truffe.