Qu'est-ce que vous écoutez quand ?

[alfred hitchcok]

Bonsoir, j'ai pu trouver en grande surface de la farine de gruau. j'en ai acheté quelques kilos. une fois bien travaillé ça donne ça.

en préparation

nature



nature et chocolat

le gruau apporte beaucoup de légèreté à cette viennoiserie. si vous voulez, je donne la recette et le mode de cuisson.

[Atchoum]

Bonjour,

Belles brioches ! Avec un Blue Mountain Jamaïque au p'tit déj. Ou un moka : Yrgacheffe ; Harrar Longberry.



Avec un Malabar moussonné ça fonctionne bien aussi.

[Atchoum]

Je vois aussi un outil qui indiquerait que tu aies un plâtrier comme second.

[alfred hitchcok]

Je vois aussi un outil qui indiquerait que tu aies un plâtrier comme second.

Exactement, c'est ma décolleuse de pâte ou de plaque à pâtisserie. très pratique en inox.

inusable.

[Atchoum]

La semaine dernière, j'ai fait une journée chou-fleur.
Le midi, " Cali’a frori soffocáu ", chou-fleur à l'étouffée (soffocáu est explicite), une recette commune en Sardaigne mais corrigée avec olives noires à la place de vertes et ail confit au lieu de frais. Commentaires de ma moitié "c'est le meilleur plat de chou-fleur que j'ai jamais mangé ". C'est comme pour obtenir le Diapason d'Or, je lui avais filé des thunes avant de commencer le repas
Le soir, chou-fleur en velouté au curry. Recette hyper simple pour les ingrédients mais la clef du succès réside dans le passage au chinois étamine. Très bon également !
Une fortune pour manger : +- 3€ de chou fleur, quelques olives (de Nyons AOP), ail confit made by myself, le reste c'est de l'eau, du sel, du lait, du fond blanc de volaille, un peu de beurre... Et prendre le temps.

Quelques jours auparavant, choucroute préparée en cocotte au four. J'avais 3 invités qui sont restés sur le cul par les qualités de cuisson et gustative du chou : pas de détrempage donc finesse de la coupe préservée et aucune acidité. Pour le reste ils se sont léchés aussi les babines : palette fraîche et jarret de porc, poitrine fumée, saucisses de Morteau et Montbéliard, knacks (des vraies), pommes de terre Nicola.

Pour le vin :

[Atchoum]

https://www.lemonde.fr/climat/article/2 ... 52612.html

[Matthieu]

6/10... quelle courge, j’ai séché sur les pommes, les pois...

[Atchoum]

Bonjour,

En cette bientôt fin d'année, pour les préparations de volailles entières n'oubliez pas de les brider. Une volaille ficelée tient mieux en cuisson, peut être retournée plus facilement. Si vous ne l'avez jamais fait et que vous tentez le coup, vous saurez ce que cela apporte à la qualité de cuisson.

Et lorsqu'elle arrive sur la table, débarrassée de son bondage, elle a fière allure pour mettre les convives en appétit.

[Atchoum]

Sinon pour créer l'ambiance faites comme aux Etats-Unis :




Vous avez aussi l'approche cuisson à cœur carbo



Là bas pour manger on te file un marteau et un burin

[alfred hitchcok]

Une vidange après avoir frit la dinde, le truc doit être sécos.

[Gaston]

Ouais sauf qu'une dinde de 6kg bien bridée c'est au moins 6-7h de cuisson pour qu'elle soit cuite à coeur . Et le risque de la cramer est grand . C'est pour ça que moi je préfère bien lui écarter les cuisses
Et en plus c'est vrai je la fais cuire comme ça tout doux 4h à 150-160°C et c'est impec

[Atchoum]

Il y a 2 ans j'avais enfourré une dinde de 3,5 kg (farcie & bridée ;o) avec les modalités suivantes :

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4). Déposer la dinde sur la plaque du four. L’arroser de fond blanc. Enfourner la dinde. Au bout de 2 heures de cuisson, augmenter la température du four à 165°C (thermostat 5). La cuire ainsi pendant encore 1 heure. Puis régler sur 190°C (thermostat 6) et cuire encore 20 minutes. Pendant toute la durée de la cuisson, arroser régulièrement la dinde de son jus de cuisson toutes les 30 minutes. Quand la dinde sera cuite, la recouvrir d’un papier d’aluminium et la laisser reposer au moins pendant 15 minutes.

Résultat à la dégustation : un moelleux parfait.

La phase 190° est destiné à lui donner une belle couleur appétissante.
Et le repos ! un des éléments particulièrement important pour transcender tout le travail précédent.

[Amoulsolo]

Il n'y avait pas une subtilité avec le vin blanc dans la recette ?
Une posologie à l'intention du cuisinier avec 12cl de blanc entre chaque étape.

[Atchoum]

Tu nous indiques là une pratique qui va de soi dans les cuisines.

[Atchoum]

Prévision météo du weekend :

[Gaston]

Neige ? Ou bien coke ?

[Atchoum]

Bon suaire,

Après les gaufres, je prépare de la pâte de coings (de table) pour Noël.

[alfred hitchcok]

Bonsoir RaouL ça m’interesse de savoir dans les grandes lignes comment tu procèdes.
J’ai prévu une pintade élevée au lait rotie aux cèpes et raifort

[Atchoum]

Raifort = wasabi pour les japonais.

Comment fais je, pour les coings ou les coins ?
Toi je vois que tu as presque ciblé la gent coin-coin. Moi zaussi mais cannette de Barbarie.

[Gaston]

Tiens moi aussi je pense que je vais faire deux pintades ( j'aurais deux big voraces à table ) J'hésite à les farcir ou pas ... Des conseils ?