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alfred hitchcok
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Message non lu 01 nov. 2018, 17:18

Bonjour Répié, j'ai utilisé des rosés des prés. ils étaient en promo à Auchan, j'en voulais au marché des pleurotes et des schitakei mais un monde de fou, trop de monde j'ai rebroussé chemin.
les petits oignons cibot, c'est le top pour la cuisine.
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Atchoum
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Message non lu 03 nov. 2018, 18:29

Bonsoir,

Je me ferais bien une tarte Bourdaloue :

Image
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Gaston
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Message non lu 03 nov. 2018, 18:46

Ahhhh :ghee:

IMG_1463.JPG
Une au maroilles et l'autre au reblochon avec un chouïa de poivre de Sechuan pour relever :ghee:
Allez zou din ch'four :pouce: . Heureusement que demain je fais pas la bise à mes collègues de travail :evilred: . Faudra quand même aérer la piaule au matin :D
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Message non lu 03 nov. 2018, 19:07

C'est comme le Munster, ça fouette les narines mais pour le goût ça passe tout seul.
Pour voyager léger c'est accompagné d'une bière ?

Je n'aime pas trop le poivre de Sichuan, à part sur du poisson ou dans un punch.

Et pâte brisée maison ou supermarché ?
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Message non lu 03 nov. 2018, 19:28

Atchoum a écrit :
03 nov. 2018, 19:07
Et pâte brisée maison ou supermarché ?
Monsieur me cherche là :gourdin: ? Maison of course :oldy: . Et v'là 30' plus tard

IMG_1464.JPG
Pour la boisson je sais pas encore . Rien peut-être vu la quantité de riesling que j'ai déjà sifflé à l'apéro :evilred:

:alcool:
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Message non lu 03 nov. 2018, 19:53

Pour la pâte à tarte je me renseignais sur les approches qualitatives culinaires d'un amateur de grouïk nustrale (pour ceux qui ont du mal à suivre les clefs ne sont pas très loin o;).

Ce soir, une poêlée de champignons de Paris (pas de Paris) aux amandes blanches et citron (confit ; j'en ai plus, je râpe du zeste) avec une tombée de pousses d'épinards frais.

Des champignons bruns et non blancs.

Image


Pour la dive bouteille, 100% Syrah aujourd'hui.
Image

Prochaine fois que je tends vers la Syrah, je vais prendre un Côte-Rotie. Imagine le topo ! avec un carré d'agneau/poêlée de girolles.
Ou un gigot d'agneau braisé de 7 heures à la cuillère avec une farandole de petits légumes.

Image
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Message non lu 10 nov. 2018, 20:21

Bonsoir,

Hier soir, pavé de saumon & fingers de polenta au sésame :

Image
(photo issue du web)

Énorme avantage sur une cuisson classique de polenta (env. 1h) la préparation de la farine de maïs demande ici 6-7 mn car ensuite elle sera poêlée.


Travaux de cuisine en compagnie de :
Image


You don't know Gary Burton ?
Avec Chick Corea, "Crystal Silence" : https://youtu.be/15IHNYq6stw?t=632
ou "Armando's Rumba" : https://www.youtube.com/watch?v=VRSjLkj0VMw
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Message non lu 12 nov. 2018, 09:19

Salut à tous et ta tous. :mrgreen:

voici quelques photos de ma production hebdomadaire. c'était un repas préparé comme d'habitude par mes menottes pour moi particulièrement.

à cette occasion je recevais.

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Image

Image

Image

Poitrine de porc Normand élevé sur Paille, nourri à l'orge, cuite basse température au bouillon, mille-feuille de choux, Boskoop, giroles et grenailles

Pour le dessert , j'ai préparé une marquise chocolat fève de Tonka et une tarte montée poire amande. La fève de Tonka c'est surprenant, il faut bien mesurer parce que trop ça l'emporte sur le goût du chocolat, pas assez ça n'apporte rien.

Image

Image

Image

Sur le visuel, je n'étais pas satisfait du gâteau au chocolat, c'est le biscuit sur la base. Je n'avais pas mis assez de beurre, si bien qu'il se désagrégeait à chaque coup de couteau. ça m'apprendra à être radin.
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Message non lu 12 nov. 2018, 12:34

:woohoo: tu devrais offrir le repas pour l'achat de ton caisson ça boosterai la vente :oldy:
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Message non lu 12 nov. 2018, 18:03

Je devrais l’ajouter avec formule petit déjeuner maison.
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Message non lu 13 nov. 2018, 15:31

Hello @ tous,

Ça m'a l'air bon tes mille-feuilles chou/girolles !


Jour d'hui c'était parti pour un poulet rôti, au final il y a une pintade au chou :

- découpe à cru en 8 morceaux :
pintadOchou-01.jpg

- juste avant la mise au four : préalablement blanchiment du chou, marquage de la volaille et autres éléments préparatoires
pintadOchou-02.jpg

- 20 mn à 160°C ; retrait des suprêmes et des ailes afin d'éviter une sur-cuisson (conservation au chaud) ; ajout de pommes de terre et remise au four pour 30 mn
-- juste avant le service
pintadOchou-03.jpg




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Message non lu 13 nov. 2018, 15:44

Juste pour vous rendre compte de la qualité dégueu, avant post traitement, de la balance des blancs, du contraste et de la saturation pour une photo prise avec une tablette d'un fabricant coréen :

img-degueu.jpg

:beurk: :beurk: :beurk: :beurk:
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Message non lu 13 nov. 2018, 16:38

Dire que certains utilisent peut-être la même tablette pour la musique dématérialisée :lol: j'ose espérer que le son est meilleur que l'image :hell:
Modifié en dernier par Gaston le 13 nov. 2018, 17:12, modifié 1 fois.
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Message non lu 13 nov. 2018, 16:56

C'est plus naturel comme ça moi je trouve, sur la photo précédente on dirait que tu as eu la main un peu lourde sur le curcuma... Alors que là, on reconnaît bien les couleurs simples et vraies de la patate et de la chair d'animal mort :mrgreen:
Et maintenant, au château.
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Message non lu 13 nov. 2018, 17:51

Fledermaus a écrit :
13 nov. 2018, 16:56
... on reconnaît bien les couleurs simples et vraies de la patate ...
T'as vu la gueule délavée des carottes ? (en bas à droite de la pomme de terre). Et du chou ! Et de la patate ! Et même du noir de la cocotte !

Et retoucher un fichier JPEG c'est de la haute voltige comparativement à un RAW.
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Message non lu 13 nov. 2018, 22:28

c'est vrai que les couleurs sont trompeuses. je ne sais pas jouer avec ces réglages. Les photos que je met sont sans traitements, juste pris avec mon iPhone X.
je trouve que retoucher les photos quand on est pas un expert c'est comme jouer avec les réglages d'un équalizeur. il y a toujours quelque chose qui ne va pas après.
ce weekend je devrais faire un poulet de ferme, atelier découpe avec ma dernière qui est en cuisine. Son chef concourt pour le MOF. elle devrait mieux apprendre encore.
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Message non lu 13 nov. 2018, 22:57

Ah oui tiens ! les prochaines photos je les ferai avec l'ail-fol. Comme il a été customisé "travaux de chantier" ça rend bien.
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Message non lu 25 nov. 2018, 14:23

Huitres en direct du producteur et figatelli ce midi :ko: . Pour les cinq fruits et légumes je m'y mets dès ce soir :D quoique avec le muscadet j'ai déjà le raisin :lol:
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Message non lu 26 nov. 2018, 10:58

Bonjour,

Des huitres de chez lenôtre (nustrale) ?
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Message non lu 01 déc. 2018, 12:02

Et on remet ça ce week-end :woohoo:

IMG_1552.JPG
Et elles étaient encore dans l'eau Jeudi :zen:

:alcool:
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