Les amateurs de café

[Minorswing]

T’es un type bien Jean Claude ! : audiophile et amateur de bons espressos
Il faudra un jour que l’on partage, musique , et café .

[Bène7]

Bonjour,

J'ai changé de caféier, caféieur, cafteur on ouèbe il y a quelques jours de cela. Hier je reçois le colis et je trouve le paquet vraiment light. Normal le contenu ne correspondait pas à ma commande. Et surprise, des gens achètent un seul paquet de café et dans le cas présent autant de frais de port que de prix du grain.
But c'est paltout, je mets en marche une réclamation. Formulaire en ligne, je ne sais pas si le mail a bien été reçu (pas de retour). Du coup ce matin je relance avec une adresse mail (retour " Undelivered Mail Returned to Sender "), all is Okay. Je trouve un n° de phone dont le serveur vocal te demande après n retours de sonnerie d'attente d'entrer un code PIN, bah all is always Okay !
Dernière solution dans la foulée, une récla Paypal avec dans mes commentaires "Ça fait beaucoup en terme d'image négative de la qualité de service".
Websites PlaneteCafes, Cafés Factorerie, c'est la même maison.

[Minorswing]

Bien noté !
Moi-même j’ai vécu une mauvaise livraison voici 15j …. Bon gré mal gré j’ai fait « avec » , mais un passant a l’usinage le damper livré avec 2mm de trop au diamètre
Donc , Ils ne sont pas bons (qualité des prestations) les sites wouaib marchands de matériels café

[Bène7]

C'était pour tenter de te vendre un porte filtre bottomless adapté au damper.

[Bène7]

Bonjour,

Pour les websites précités vous pouvez passer votre chemin. J'ai goûté un café "Tipitapa" du Nicaragua et un "Guji-Shakiso" d'Ethiopie, pour le premier peu d'intérêt gustatif, pour le second c'est bof-bof-moyen.
Ça passe mieux si tu as consommé un produit sucré avant de boire le café, cependant ce n'est pas ce que j'attends.

[demat]

Bonjour,
J'ai reçu deux nouveaux accessoires, un WDT et un répartiteur de moûture. Je croyais pouvoir m'en passer, mais finalement les résultats sont beaucoup plus réguliers en les utilisant :

[Bène7]

Binjour,

Après la girafe on peut désormais peigner le café ce qui doit tout de même être être plus Zézé.
Je connais le WTF mais le WDT, what is it ?

[Minorswing]

Binjour,

Après la girafe on peut désormais peigner le café ce qui doit tout de même être être plus Zézé.
Je connais le WTF mais le WDT, what is it ?

Bonjour,

Pour les amateurs de cafés intenses, gavés de saveurs et devant sortir avec une bonne régularité, ce type d’outils aident à l’homogénéité.
Mais ils ne sont utiles que sur les machines basses pressions où l’extraction s’opère sur la totalité de la surface du tamis.

Ce type de tamis, perforés pleine surface - sur 2 faces.





Le répartiteur est dans ce cas nécessaire (plus que conseillé !)



Ce ne sont pas des machines à café pour « non initiés », il faut une certaine maîtrise.

A titre perso, je n’en suis pas encore là ! , je prépare le café sur une machine haute pression.
Un coup de Tamper (tampon pour tassement) : et ça marche.

[Minorswing]

Bonjour,

Réapprovisionnement de café en grains hier .
Mon revendeur local, café : Animal Café, m’informe à mon arrivée au bar ,
« Nouveau fournisseur Bordelais ! 2 nouveautés à essayer sans restriction ».

Je fais un peu la moue : « je suis tellement satisfait de vos sélections habituelles KAWA….que je ne recherche pas spécialement de nouveaux cafés au risque d’être déçu
Le commerçant me rassure , vraiment de bons cafés, une réussite, des arômes et des saveurs de bons niveaux.

Fournisseur Oven Heaven :


Les 2 cafés goutés sont absolument géniaux !



Honduras Jorge Mirael : beaucoup de caractères, belle puissance, et des arômes de fruits prononcés.

Rwanda Musas Rulli : gavé d’arôme, caramels et pommes…tout en présentant une forme de douceur.

Vraiment très sympa

[demat]

Binjour,

Après la girafe on peut désormais peigner le café ce qui doit tout de même être être plus Zézé.
Je connais le WTF mais le WDT, what is it ?

https://bellabarista.co.uk/blogs/coffee ... f%20coffee.

[Minorswing]

Binjour,

Après la girafe on peut désormais peigner le café ce qui doit tout de même être être plus Zézé.
Je connais le WTF mais le WDT, what is it ?

https://bellabarista.co.uk/blogs/coffee ... f%20coffee.

Merci Demat,

Yes nous l’appelons aussi « distributeur à aiguilles » ou « agitateur à mouture ».

Il casse les grumeaux dans le tamis avant de tasser la mouture.

[Bène7]

Bonsoir,

Ils sont musclés de la papille ces torréfacteurs capables d'identifier de la pomme Gala. Quoiqu'ils prennent peu de risques, cette variété de pommes étant gustativement passe-partout. Pour le caramel est ce du grand filet ou du boulé ? Les mûres, blanches ou noires ?
Ou alors ils se passent la langue à l'agitateur à mouture avant dégustation de l'expresso.

Tu as de la veine d'avoir pris de bons cafés. Pour les miens, 7 différents et pas un pour relever l'autre.

[mpicurien]

Au fond la technique du WDT sert essentiellement à réduire au minimum la possibilité d'avoir du "chanelling" à l'intérieur du "puck" de café moulu lors du passage de l'eau. Elle uniformise l'extraction. Et amène un apport qualité indéniable

Une extraction uniforme signifie que l'eau d'infusion traverse la rondelle de café avec une pression égale ainsi qu'un contact homogène avec l'eau sur tout le "puck".

Pour y arriver on doit répartir les grains moulus dans le panier du portafiltre ou filtre perco afin qu'il n'y est pas de zones de densité élevée et d'autres de densité plus faible. (qu'on retrouve presque systématiquement lors du passage des grains dans les moulins et/ou lorsqu'on manipule le café déjà moulu dans son sac ou pot)

L'eau va toujours suivre le chemin qui lui est le plus facile à parcourir, si on se retrouve avec une mauvaise répartition de la mouture dans le panier l'extraction sera inégale (perte de saveur, portion du "puck" sur-extraite et une autre sous-extraite, acidité et/ou amertume en excès, etc..)

La WDT (Weiss Distribution technique) fait très bien ce travail de répartition pour pas cher.

On finalise la préparation de la rondelle avec le "tamper" qui sert à compresser le café moulu uniformément, d'en faire sortir l'air, de rendre la surface lisse et de produire un nivelage égal (encore une fois pour offrir à l'eau d'infusion une résistance adéquate pour une extraction optimale.)

Si on pousse un peu plus loin on peut utiliser les techniques des filtres papiers (qu'on met en sandwich sous et sur le "puck" avant l'extraction.) et le "Blooming" ( c'est une période de pré infusion qui permet de se débarrasser du gaz CO2 restant dans les grains, ainsi que d’optimiser l’extraction des solubles attrayant au goût)

M-P

[mpicurien]

Bonsoir,

Ils sont musclés de la papille ces torréfacteurs capables d'identifier de la pomme Gala. Quoiqu'ils prennent peu de risques, cette variété de pommes étant gustativement passe-partout. Pour le caramel est ce du grand filet ou du boulé ? Les mûres, blanches ou noires ?
Ou alors ils se passent la langue à l'agitateur à mouture avant dégustation de l'expresso.

Tu as de la veine d'avoir pris de bons cafés. Pour les miens, 7 différents et pas un pour relever l'autre.

Moi je vote pour l'agitateur... Je viens d'essayer et ma foi ,, stupéfiant .. ça goute vraiment la pomme lady Gaga

[mpicurien]

Bonjour,

Réapprovisionnement de café en grains hier .
Mon revendeur local, café : Animal Café, m’informe à mon arrivée au bar ,
« Nouveau fournisseur Bordelais ! 2 nouveautés à essayer sans restriction ».

Je fais un peu la moue : « je suis tellement satisfait de vos sélections habituelles KAWA….que je ne recherche pas spécialement de nouveaux cafés au risque d’être déçu
Le commerçant me rassure , vraiment de bons cafés, une réussite, des arômes et des saveurs de bons niveaux.

Honduras Jorge Mirael : beaucoup de caractères, belle puissance, et des arômes de fruits prononcés.

Rwanda Musas Rulli : gavé d’arôme, caramels et pommes…tout en présentant une forme de douceur.

Vraiment très sympa

Un africain et un amérique centrale ... je fais souvent mes "blend" espresso avec ses deux régions

Quel torréfaction?

M-P

[mpicurien]

Bonjour,
J'ai reçu deux nouveaux accessoires, un WDT et un répartiteur de moûture. Je croyais pouvoir m'en passer, mais finalement les résultats sont beaucoup plus réguliers en les utilisant :

53 mm ?

Ma La Spaziale est configuré en 53mm niveau portafiltre .. Et toi?

Quand même un bond qualitatif ce petit brasse la mouture

[demat]

J'ai repris l'image du site mais le porte-filtre de ma Dedica fait 51 mm. Il y a aussi un diamètre 58 disponible.

[Minorswing]

Bonjour,

Réapprovisionnement de café en grains hier .
Mon revendeur local, café : Animal Café, m’informe à mon arrivée au bar ,
« Nouveau fournisseur Bordelais ! 2 nouveautés à essayer sans restriction ».

Je fais un peu la moue : « je suis tellement satisfait de vos sélections habituelles KAWA….que je ne recherche pas spécialement de nouveaux cafés au risque d’être déçu
Le commerçant me rassure , vraiment de bons cafés, une réussite, des arômes et des saveurs de bons niveaux.

Honduras Jorge Mirael : beaucoup de caractères, belle puissance, et des arômes de fruits prononcés.

Rwanda Musas Rulli : gavé d’arôme, caramels et pommes…tout en présentant une forme de douceur.

Vraiment très sympa

Un africain et un amérique centrale ... je fais souvent mes "blend" espresso avec ses deux régions

Quel torréfaction?

M-P

Bonsoir,

Depuis 15 jours je déguste ces propositions du fournisseur Bordelais Oven Haeven :
Hier j’ai fait rentrer un nouveau « Colombie » de cette marque:
Très très bien, presque aussi bon que le Colombie de chez Kawa (qui pour moi est un must, une référence).

Torréfaction !
Je ne suis pas encore un spécialiste, je manque de connaissances et de repère, mais le patron du café (mon dealer), a vérifier dans le sac avant de me servir et à marmonner pour son collègue et lui-même !: « la torréfaction est très convenable, plutôt douce, avec des grains clairs pour un usage en espresso. »

Voici une photo des grains à l’instant, photo avec l’iPad et sous l’éclairage spot led de ma cuisine.
Le Colombie



En comparaison, le mauvais café transmis par MaxiCoffe



Torréfaction plus poussée, grains brûlés, goût boisé et carboné : beurk

[mpicurien]

Bonjour,

Réapprovisionnement de café en grains hier .
Mon revendeur local, café : Animal Café, m’informe à mon arrivée au bar ,
« Nouveau fournisseur Bordelais ! 2 nouveautés à essayer sans restriction ».

Je fais un peu la moue : « je suis tellement satisfait de vos sélections habituelles KAWA….que je ne recherche pas spécialement de nouveaux cafés au risque d’être déçu
Le commerçant me rassure , vraiment de bons cafés, une réussite, des arômes et des saveurs de bons niveaux.

Honduras Jorge Mirael : beaucoup de caractères, belle puissance, et des arômes de fruits prononcés.

Rwanda Musas Rulli : gavé d’arôme, caramels et pommes…tout en présentant une forme de douceur.

Vraiment très sympa

Un africain et un amérique centrale ... je fais souvent mes "blend" espresso avec ses deux régions

Quel torréfaction?

M-P

Bonsoir,

Depuis 15 jours je déguste ces propositions du fournisseur Bordelais Oven Haeven :
Hier j’ai fait rentrer un nouveau « Colombie » de cette marque:
Très très bien, presque aussi bon que le Colombie de chez Kawa (qui pour moi est un must, une référence).

Torréfaction !
Je ne suis pas encore un spécialiste, je manque de connaissances et de repère, mais le patron du café (mon dealer), a vérifier dans le sac avant de me servir et à marmonner pour son collègue et lui-même !: « la torréfaction est très convenable, plutôt douce, avec des grains clairs pour un usage en espresso. »

Voici une photo des grains à l’instant, photo avec l’iPad et sous l’éclairage spot led de ma cuisine.
Le Colombie



En comparaison, le mauvais café transmis par MaxiCoffe



Torréfaction plus poussée, grains brûlés, goût boisé et carboné : beurk

les-amateurs-de-cafe-1254?view-post=342867#p342867

Voici un bon guide de torréfaction..

Tout dépendant de ton outil d'extraction il y a des paramètres intéressant à suivre selon ce que ton fournisseur t'a offert

[mpicurien]

Tu vois le beurk est parfait pour une extraction à 9 bar tandis que la première photo la torréfaction va être plus en harmonie avec une percolation ou un V60, Aeropress, ect