Qu'est-ce que vous écoutez quand ?

[Gaston]

Et avec toute cette verdure t'as pas peur de te retrouver comme un légume ? Tiens voilà qui devrait te plaire

https://www.youtube.com/watch?v=NTPQJUugCJM

[Atchoum]

Même pas peur. Qui plus est avec ces légumes et patate je peux faire moult préparations diverses et variées autant qu'inattendues.
- un couscous de chou fleur
- avec les artichauts : un carpaccio ; un tian ; des raviolis ; des beignets
- céleri : une crème
- potiron : purée ; pansotti ; flan ; Barbagiuan d’hiver (le barbagiuan est une spécialité monégasque / avec les casinos et les tunnels)
- salsifi : rôti ; caramélisé
- pomme de terre : Darphin ; Anna ; Maxim's ; trinxat ; beignets ; ravioles ; gnocchi ; fondant ; croquettes

Il y a de quoi faire et ce n'est pas exhaustif.

Bon app !


Hier j'ai fait un "coleslaw" endives et carottes crues/fourme d'Ambert/yaourt - huile d'olive grecque - vinaigre balsamique blanc - sel de Guérande - poivre Kampot/graines de sésame.
Un délice !

[Atchoum]

OU




== décollage gustatif instantané

Ça coûte +- 40 balles la téteille mais avec ça je te prie de croire que ta salade verte va entrer dans une autre dimension, et toi avec !

[Atchoum]

Tu peux aussi aller par là

si tu veux faire connaissance de l'antithèse du caramel en flacon PVC.

[Atchoum]

En nombre de vues ce fil est en 3ème position derrière ceux de l'humour et des sportifs et talonné par celui de l'esprit du vin.
En regard du nombre de rédacteurs c'est bien, même très bien !

Avez vous récupéré des idées, tenté des recettes, acheté des outils de cuisine, blacklisté les plats préparés industriels, modifié vos choix d'achats alimentaires, monopolisé le tablier de cuisine de votre alter ego, etc ?

[Gaston]

Hein quoi le fil sur le pinard est derrière ???

[DJ Xav]

En nombre de vues ce fil est en 3ème position derrière ceux de l'humour et des sportifs et talonné par celui de l'esprit du vin.
En regard du nombre de rédacteurs c'est bien, même très bien !

En même temps de quoi pourrions-nous bien parler en dehors de ces sujets essentiels? On va quand même pas passer son temps à parler hi-fi!!!

Pour ma part je ne fais que baver devant vos réalisations, pas de velléités culinaires chez moi

Bonne soirée,
DJ Xav

[Atchoum]

Bonjour,

Pour les balsamiques indiqués plus haut ce sont de bons produits mais pas encore du "full balsamique".
Pour cela il faut l'indication « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena » et là c'est le graal. Et il ne sera jamais "blanc". Le vieillissement minimal est de 12 ans, flaconnage exclusif de 10 cl. Prix à partir d'une cinquantaine d''euros.

Pour le fun : https://www.acetaiadelcristo.it/shop/it ... odena.html

Dans tous les cas, cessez d'envoyer dans vos assiettes un éjaculat de merde industrielle à 3€ la bouteille et achetez vous un bon vinaigre même s'il n'est pas di Modena.
Et si vous prenez un Tradizionale ne préparez pas de vinaigrette avec.

https://blog.francetvinfo.fr/coup-de-fo ... aigre.html

[Repié]

Salut,

Avez vous ... blacklisté les plats préparés industriels

Tiens, sur les empoisonneurs de l'agroalimentaire (bon en même temps, c'est pas une surprise) :
https://www.lemonde.fr/planete/article/ ... _3244.html

Repié.

[alfred hitchcok]

les fameuses lasagnes au minerai de viande.il doit en falloir du minerai pour en faire des lasagnes. C'est quoi le minerai de viande ou on pourrait dire du minerai des os. On gratte tellement les os que l'on récupère une espèce de pâte immonde que l'on colle pour en faire de la viande à lasagnes. c'est à gerber.
Après on peut très bien remplacer des lasagnes à pas cher par une bonne Bollée de pâte avec une sauce tomate. manger moins de ..... et manger plus sain c'est possible avec un peu de gruyère râpé dessus.
demain je partage une terrine de volaille maison avec quelques champignons et deux morilles que j'ai acheté au marché pour 3 euros.
promis je vous en coupe une tranche demain quand elle sera bien froide.

[Atchoum]

Bonjour,

Le minerai de viande c'est sympa !
https://www.francetvinfo.fr/faits-diver ... 45866.html
le steack hachié, la viande hachié aussi : https://fr.wikipedia.org/wiki/Steak_hach%C3%A9

La dernière fois que j'ai vu arriver un steak industriel devant moi, d'abord c'était repérage immédiat rien qu'à la gueule du truc. Je l'ai goûté pour aiguiser ma curiosité et ensuite j'ai expliqué à mes hôtes pourquoi je ne mangeais pas le reste.

Il y deux caractéristiques dominantes dans ce type de produit : la texture est pitoyable et le goût est pittoresque par son insipidité.

Lasagnes :
- tomates, ricotta aux herbes
- épinards* et courgettes
- épinards*, champignons à la crème
- aux légumes d'été
... ...
Bien préparées des lasagnes "sans viande" sont succulentes. Puis comme on est chez les italiens, c'est parmesan (et/ou parfois mozzarella) pour le fromage. Le gruyère ou comté gratiné c'est bon, le parmesan c'est une autre couleur gustative.

* des pousses fraîches

Dans minerai, il y a " miner " : détruire de manière sournoise ; affaiblir, ronger de manière lente et continue ; ruiner sa santé

[Atchoum]

Rien que pour la couleur à cru, ben j'y vais pas

[Atchoum]

J'ai pêcho dans une crèmerie niçoise du roquefort "Le Vieux Berger" de la maison Combes, une des dernières fromageries familiales du village de Roquefort. C'était déjà pour moi le meilleur que j'avais goûté dans ce village.
Il semblerait (à vérifier les dires du fromager niçois) que les grandes sociétés incorporent du lait de vache dans la fabrication de leur Roquefort. J'ai mis le conditionnel car l'appellation Roquefort n'existe que si le fromage est élaboré exclusivement avec du lait cru de brebis race Lacaune.
M'enfin je ne serais pas surpris que ce soit possible car il faut bien soutenir la demande et les attentes du consommateur.

Car "Le Vieux Berger" a une pâte légèrement jaune et non blanche (c'est pas très vendeur chez l'consommateur):



Et chez les "grands" fromagers de Roquefort la qualité de persillage post-affinage est triée. La moins intéressante pour la plèbe, la plus fournie pour les enseignes et la restauration dite de luxe.
C'est déloyal

Avec les fromages à pâtes persillés bleues, un Banyuls rouge.

[Gaston]

Saint-Jacques ce soir en direct du pêcheur à Erquy
Juste saisies une minute au wok et un chouïa de crème 30s de plus . Et fleur de sel seulement dans l'assiette .
Bon sang la vie est belle

[alfred hitchcok]

C'est tout comme ça Michel, il faut profiter de ces moments rares.

comme promis avec un peu de retard ma terrine de volaille.

5 blancs de poulet, 20 cl de crème liquide épaisse, 300 Grammes de la farce de canard sans porc, 3 échalions, 5 champignons de Paris, 2 morilles fraîches, sel, poivre.





Ce midi j'ai fait une galette de rois mais différente des schémas habituels.

j'ai fait une pâte sucrée façon Pierre Hermé que j'ai précuit à blanc.

Une frangipane classique 2 oeufs, 125 gr de poudre d'amande, de sucre, de beurre doux d'Isygny, une lichette de rhum de cuisine.
sur le dessus ma pâte feuilletée maison mais j'ai empêché cette pâte de gonfler en mettant une plaque sur le dessus en ayant pris soin de faire un dessin à la pointe d'un couteau, dorée à l'oeuf.







c'est sympa ce mélange de pâte sablée sucrée et de pâte feuilletée.

[Atchoum]

Bonsoir,

La Saint Jacques fraîche c'est extramment bon !
La terrine, c'est fatchement bon !

Pour la viande je suis peinard, Christian le boucher est parti en virée au Canada et lorsque sa boutique est fermée je ne carbure qu'aux hydrates de carbone.

Laurent, pour ta frangipane les pâtes sucrée et feuilletée c'est bizarre ou pas à la dégustation ? Parce que ce n'est pas la même structure.
Je ne me suis pas encore lancé dans l'élaboration de galette à base de feuilleté, mais en couronne des rois (brioche au fruits confits) oui ! D'ailleurs les présents m'avaient demandé si j'étais pâtissier et j'ai répondu "est ce que j'ai une tête de pâtissier ?".

J'ai retrouvé une photo :

couronne-rois.jpg

Pour la fève j'avais mis un écrou inox M12.

[fbi1968]

Pour la fève j'avais mis un écrou inox M12.

De l'inox 316L au moins

[Atchoum]

Non ! mais un auto-freinant pour éviter qu'il soit avalé.

À propos d'inox, les façades de portes de mon frigo sont en inox "anti-traces". Je ne sais pas comment c'est fabriqué (ça m'a coûté 9 bras ;o) mais un coup d'éponge humide et un coup de chiffon suffisent pour un résultat nickel.

[alfred hitchcok]

Bonsoir,

La Saint Jacques fraîche c'est extramment bon !
La terrine, c'est fatchement bon !

Pour la viande je suis peinard, Christian le boucher est parti en virée au Canada et lorsque sa boutique est fermée je ne carbure qu'aux hydrates de carbone.

Laurent, pour ta frangipane les pâtes sucrée et feuilletée c'est bizarre ou pas à la dégustation ? Parce que ce n'est pas la même structure.
Je ne me suis pas encore lancé dans l'élaboration de galette à base de feuilleté, mais en couronne des rois (brioche au fruits confits) oui ! D'ailleurs les présents m'avaient demandé si j'étais pâtissier et j'ai répondu "est ce que j'ai une tête de pâtissier ?".

J'ai retrouvé une photo :

couronne-rois.jpg


Pour la fève j'avais mis un écrou inox M12.

Pour cette galette des rois, ça a au moins eu le mérite d'être testé. c'était bon mais pas de quoi soulever les foules. Rien ne remplace la galette 100% feuilletage.
je vais en faire une pour le tennis de table, moment sympa entre joueurs, dirigeants autour d'un mini-tournoi et une bolée de cidre. Bonne journée tout le monde

[Atchoum]

À propos de rhum de cuisine, il me reste des souvenirs olfactifs et gustatifs de ma jeunesse pour le Negrita. Bah c'est vraiment moyen, limite pas bon !


En faisant le choix de mettre un rhum de qualité (ou de dégustation) dans les pâtisseries on titille autrement les papilles gustatives. Surtout qu'il en faut peu pour faire sentir sa présence.